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Receita pública por Luiz Fernando Bitencourt Júnior
Nhoque de batata finalizado em manteiga noisette com folhas de sálvia crocantes, parmesão ralado e pimenta-do-reino.
Tempo total
20 min
Preparo
5 min
Cozimento
15 min
Porções
2
Dificuldade
Leve uma panela grande com água ao fogo. Quando levantar fervura, adicione sal a gosto.
Adicione o nhoque de batata à água fervente e cozinhe até que as unidades subam à superfície.
O ponto correto da manteiga noisette é quando ela apresenta coloração dourada e aroma de amêndoas. Tenha cuidado para não queimar. O nhoque deve ser retirado da água assim que subir à superfície para manter a textura leve.
Fácil
Cozinha
Italiana
Retire o nhoque imediatamente com uma escumadeira e reserve.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
Cozinhe a manteiga até que ela espume, adquira coloração dourada e desenvolva aroma de amêndoas, formando a manteiga noisette.
Adicione as folhas de sálvia à manteiga dourada e cozinhe rapidamente até ficarem aromáticas e levemente crocantes.
Adicione o nhoque diretamente à frigideira e envolva delicadamente na manteiga e na sálvia.
Finalize com parmesão ralado fino, pimenta-do-reino moída na hora e um fio mínimo de azeite.
Sirva imediatamente.