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Receita pública por Luiz Fernando Bitencourt Júnior
Risoto tradicional de alho-poró preparado com arroz arbóreo, caldo aromático caseiro, vinho branco seco, parmesão e raspas de limão.
Tempo total
50 min
Preparo
15 min
Cozimento
35 min
Porções
2
Dificuldade
O ponto correto do risoto é quando ele se espalha lentamente no prato, mantendo os grãos macios com leve resistência no centro. O caldo deve permanecer quente durante todo o preparo para não interromper o cozimento do arroz.
Média
Cozinha
Italiana
Aqueça uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola, a cenoura, o alho, a parte verde do alho-poró e o salsão por 3 a 4 minutos.
Adicione a água, tempere com sal, pimenta-do-reino e folha de louro. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos.
Coe o caldo e mantenha aquecido em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.
Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de manteiga com um fio de azeite.
Refogue a cebola picada e 2 dentes de alho picados até ficarem macios.
Adicione o alho-poró fatiado e cozinhe até murchar.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa por aproximadamente 1 minuto para tostar levemente os grãos.
Adicione o vinho branco seco e mexa até evaporar completamente.
Adicione uma concha de caldo quente e mexa constantemente.
Quando o líquido reduzir, adicione mais caldo. Repita o processo até o arroz ficar cremoso, cozido e levemente firme no centro, por aproximadamente 18 a 20 minutos.
Desligue o fogo e adicione o parmesão ralado e 1 colher de sopa de manteiga.
Misture vigorosamente até obter um risoto brilhante e cremoso.
Ajuste o sal, a pimenta-do-reino e adicione as raspas de limão.
Finalize com um fio de azeite e sirva imediatamente.